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miércoles, 28 de agosto de 2019

La mejor comida que preparas para el día de San Valentín


Risotto de calabaza
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Risotto de calabaza asado al horno

Este es un risotto de calabaza simple, pero si se hace bien, es uno de los platos más reconfortantes que puedas imaginar, te abraza desde adentro, es cremoso y delicado.
 Curso PlatoPrincipal
 Cocinaitaliana
 Palabra clavecalabaza, risotto, arroz
 Tiempo de preparación15 minutos
 Tiempo de cocciónhora
 Tiempo totalhora 15 minutos
 Porciones gente

Ingredientes

Ingredientes para calabaza asada al horno

  • Alrededor de 500 g (1.1 lb) de calabaza Mantua , o cualquier otra calabaza pequeña
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • cucharada de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para caldo de verduras para el risotto

  • l (4 ¼ tazas) de agua
  • 1 Zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla blanca
  • 1 manojo de perejil
  • ½ cucharada de sal gruesa

Ingredientes para el risotto de calabaza

  • La calabaza ya asada
  • ½ cebolla blanca
  • cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 180 g (1 taza - 6 1/3 oz) de arroz Arborio o Carnaroli
  • 150 ml (2/3 taza) de vino blanco , , a temperatura ambiente
  • 400 ml (1 2/3 taza) de caldo de verduras
  • 20 g (1 1/3) cucharada de mantequilla
  • 2 - 3 cucharadas de Parmigiano Reggiano rallado , o Pecorino Romano o un pecorino toscano envejecido
  • cucharada de avellanas
  • Pimienta negra

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 200 ° C (390 ° F).
  • Comience asando la calabaza. Solo necesitará la mitad, aproximadamente 500 g (1.1 lb). Córtela, retire las semillas con una cuchara y coloque la calabaza en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Sazone la calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta, frote la superficie de la calabaza con los dedos para distribuir los condimentos.
  • Asarlo durante unos 45 minutos, hasta que la calabaza esté dorada, casi caramelizada en los bordes, con una pulpa tan suave que se puede sacar con una cuchara.
  • Sácalo del horno y déjalo a un lado.
  • Mientras la calabaza se asa en el horno, prepare el caldo de verduras. Lave la zanahoria, el apio y el perejil y pele la cebolla. Corta la zanahoria y el apio en trozos grandes, y divide la cebolla por la mitad.
  • En una olla pequeña vierta el agua y agregue la zanahoria, el apio, el perejil y la cebolla. Agregue la sal también.
  • Lleve el agua a ebullición a fuego medio. Cuando comience a hervir, baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos. El agua se reducirá a la mitad y se convertirá en un caldo vegetal ligero. Ponga esto a un lado también. Si lo usa de inmediato, no necesitará recalentarlo, pero si lo hace con suficiente antelación, asegúrese de calentarlo antes de usarlo para el risotto.
  • Ahora es el momento del risotto. Pica finamente la cebolla (si no sientes que dominas las habilidades del cuchillo correctamente, usa un cortador, pero no lo cortes demasiado o se convertirá en una papilla).
  • Vierte el aceite de oliva en una sartén, agrega la cebolla picada y media cucharadita de sal: la sal te ayudará a cocinar la cebolla sin quemarla. Saltee la cebolla en el aceite de oliva a fuego lento hasta que se vuelva translúcida y suave. Solo unos minutos serán suficientes.
  • Añadir el arroz y tostarlo. Revuelva con una cuchara de madera en la cebolla salteada y deje tostar, revolviendo siempre, a fuego medio-bajo, hasta que el arroz esté transparente, casi perlado. Si escuchas atentamente la olla, la oirás crujir imperceptiblemente. De nuevo, unos minutos serán suficientes.
  • Vierte el vino blanco sobre el arroz: deja que se evapore, revolviendo con la cuchara de madera, hasta que el arroz lo haya absorbido.
  • Ahora cocine el risotto vertiendo el caldo de verduras caliente al menos 4 veces. Cocine el risotto a fuego medio-bajo, revolviendo muy a menudo. Al hacer esto, el risotto se volverá más cremoso gracias al almidón liberado por el arroz.
  • A mitad de la cocción, cuando haya usado aproximadamente la mitad del caldo de verduras, agregue la pulpa de calabaza por cucharadas. Revuelva bien y verá que la calabaza se derretirá en una crema de naranja y también coloreará los granos de arroz.
  • Sigue agregando el caldo para cocinar el arroz. Todo este proceso llevará unos 10 minutos, no más, así que recuerda probar el risotto de vez en cuando. Estará listo cuando lo sientas suave, pero aún con un alma dura dentro, ligeramente al dente.
  • Cuando haya terminado el caldo, o tal vez solo le quede un poquito, y cuando el arroz esté cocido pero todavía al dente, retire el risotto del fuego, agregue la mantequilla y el queso rallado y revuelva bien. Esto es lo que llamamos mantecare, en italiano, que significa casi untar la mantequilla y el queso en el arroz. Pruébelo por última vez para ver si todavía necesita un poco de sal y está listo para servirlo en los platos.
  • Espolvorea con pimienta negra y agrega un poco de avellana tostada. Disfrute de su comida.

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